思考的食粮：在细胞农业时代，什么是素食主义者？

下次当你坐下来吃牛排晚餐或品尝多汁汉堡时，花点时间想想，你盘子里的肉可能帮助你成为了今天的现代人。虽然在史前时期获取肉类可能不如去附近的超市方便，但自从我们是狩猎采集者以来，肉类一直是人类饮食的关键组成部分。

在农业发展之前，早期人类拾荒的尸体和狩猎的野生动物。比植物卡路里和营养丰富，肉类也是一种蛋白质和B族维生素的主要来源. 有证据表明，食用动物的肉和骨髓可能为早期人类提供了进化一个新物种的资源大脑袋. 然而，尽管肉食似乎有很多好处，但越来越多的人不再把肉作为主食。

肉的问题

与现代农业实践和过度肉类消费相关的道德、健康和环境成本。为了肉食和奶制品而饲养的牛通常被关在家里拥挤的钢笔而养鸡场的鸡被关在很小的笼子里，它们几乎无法展翅。牛是主要贡献者甲烷是一种比二氧化碳强30倍的温室气体。海鲜可能是被重金属污染，而牛肉可能被有害细菌污染，如E。大肠杆菌在屠宰过程中。

含有用于治疗疾病或饲养牲畜的抗生素的径流和排泄物也会导致疾病环境中抗药性细菌病原体的出现. 麦特·鲍尔（Matt Ball）表示，该公司的高级媒体关系专家好食品研究所（一家致力于推进植物性和细胞性肉类、蛋类和奶制品领域的全球非营利组织）工厂化农场抗生素的广泛使用导致抗抗生素超级细菌数量不断增加，每年已经造成50万至70万人死亡。

红肉消费的增加也与此有关结直肠癌和心脏病发病率增加. 一些宗教团体也不吃肉，因为他们支持对动物的非暴力行为。越来越多的人提出了其中一个或多个不吃肉的理由。然而，许多人错过了肉类的感觉和味道，使得肉类替代品市场大为开放。输入“养殖肉”

养殖肉类——更健康、合乎道德的肉类？

最简单的说，养殖肉是从动物细胞中生长出来的肉，而不是从出于一个单一目的养殖的动物身上获得的肉：最终死亡和到达某人的餐盘。为了“种植”肉类，从动物肌肉组织中收集干细胞，并在生物反应器中培养，在那里它们分化成形成组织的肌肉纤维。对于牛排，组织生长成正确的三维结构；在其他“肉”的情况下，如肉饼和金块，组织被收获并塑造成正确的形状。

但是，因为它来自动物，所以仍然是肉，对吧?

从技术上讲，是的，但养殖肉（又称细胞肉）比当前的动物农业实践有几个重要的优势。

例如，从一头母牛身上采集的一个组织样本可以产生足够的肌肉组织来制作80000个四分之一磅汉堡. 等量肉饼所需的整头牛数量为80-考虑到与近100头奶牛相关的环境影响（土地使用、水、甲烷释放），很容易看出养殖肉类是如何更可持续的。

虽然动物肉会带来一些健康风险，但许多(如果不是全部的话)风险可以通过食用细胞肉来缓解。在严格控制的无菌设施中，对抗生素的需求会减少或消除，从而减少抗生素向环境中的释放。鲍尔说:“基于细胞的肉不需要抗生素，因为它是在清洁的设施中生产的。这很重要，因为当今生产的绝大多数抗生素都是用于工业化畜牧业。”

基于细胞的肉类也不会与动物直接接触，消除了肠道病原体的污染。“基于细胞的肉类没有肠道，因此没有粪便，也没有粪便污染，”马特解释道，“在上次的测试中，《消费者报告》发现97%的鸡肉受到细菌污染。我们被告知要像处理有毒废物一样处理生鸡肉，因为在某种程度上是这样。基于细胞的肉类将改变这一点。”

通过调整培养条件，培养的肉也可以被改造成更加健康它含有较低的饱和脂肪和较高的omega-3脂肪酸含量，这可能有助于降低患心脏病和某些癌症的风险。

养殖肉类会带来变化吗？素食或纯素意味着什么？

随着消费者对动物福利意识的提高，饲养动物以获取肉类对环境的影响，以及对无污染肉类的需求，养殖肉类可能在未来成为一种被广泛接受的肉类生产方法。更健康，更友好，更可持续，细胞肉能让素食主义者和纯素食主义者再次享受吃肉吗?

素食者和纯素食者的反应显示混合反应。一个人对基于细胞的肉类的看法很大程度上取决于他们不食用肉类或动物制品的动机。素食主义者可能比素食主义者更喜欢养殖肉类，因为素食主义者避免食用所有动物性产品。更健康的基于细胞的肉类可能会鼓励那些为了健康而采用植物性饮食的人开始吃肉。对于那些在素食或纯素饮食中努力保持全面营养状况的人来说，以细胞为基础的肉类也可能是受欢迎的。

但是虐待动物的问题呢？养殖肉类真的对动物更友好吗？用于生长肉类的细胞毕竟必须从动物身上获得。这个过程对动物是痛苦的吗？那怎么办胎牛血清（FBS）是培养液的关键成分，通常来自屠宰怀孕母牛的小牛胎儿血液？有些人可能无法接受养殖肉类并非完全“无屠宰”或“无残忍”的概念。

为了解决这些问题，清洁肉类行业正在寻找无动物替代s孟菲斯肉类公司生产不含FBS的基于细胞的肉，以及其他清洁肉类公司已承诺生产不含FBS的养殖肉类。公司还通过建立永生细胞系和开发不会给动物造成明显疼痛的取样方法，努力减少动物的痛苦。

鲍尔说：“值得注意的是，我们合作过的每一家清洁肉类公司的动机都有一部分是希望停止使用动物作为食物。”。“我相信他们正在努力确保任何涉及的动物都能得到良好的治疗，过上美好的生活，并从任何细胞取样中体验到最小的不适。”

但基于细胞的肉类并不是解决传统畜牧业相关问题的唯一办法。一些模仿肉类口感、外观和味道的植物替代品已经上架。你可以从他们那里买到像真正的肉一样“流血”的植物汉堡不可能的食物或肉以外，最近看到了一个最成功的ipo2019股。有了大量的植物性选择，为什么那些错过或对吃肉的体验感到好奇的素食者会选择食用细胞性肉类，尤其是在享受这些替代品与他们的素食饮食和他们饮食选择背后的信仰和价值观相矛盾的情况下?

没有直截了当的答案

基于细胞的肉类有可能增加好处，同时最小化消费肉类的成本和有害影响。然而，我们的味蕾最终是由个人偏好、社会规范、信仰和价值体系等复杂的混合物形成的。随着生产细胞肉的技术的发展，我们对它的口味也会不断进化。对于纯素食者和素食者是否会吃人造肉汉堡还没有共识。这取决于个人，他或她是否愿意用从生物反应器中获得的动物细胞制成的豆腐牛排。

当我们吃进嘴里的东西时，我们用叉子投票——只有时间才能决定最终的赢家。有相当多的非素食者也对减少动物虐待和环境影响感兴趣，在餐叉的投票中，基于细胞的肉类和基于植物的替代品可能都将胜出。

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