Davian何在让替代肉类成为主流的竞争中，是否会实现的问题更少，而是如何实现的问题。今年早些时候，a报告波士顿咨询集团和蓝地平线公司预测，到2023年，普通肉类将和替代蛋白质一样昂贵，欧洲和北美可能在2025年达到肉类消费高峰。
在由全球动物和鱼类饲料生产商Nutreco牵头的一轮融资中，英国初创公司ENOUGH(前身为3F BIO)获得了3000万英镑(5100万美元)的B轮融资真菌作为肉类的替代品在不远的将来。
从真菌中制作替代肉类有不同的理念。有些利用它们的纤维结构模仿“肉”，而一种被称为菌蛋白的成分可以从20世纪60年代首次开发的富含蛋白质的菌类中收获。
真菌等替代蛋白质的生产受到气候变化和世界人口增长等因素的驱动。农业，包括畜牧业，排放的温室气体比全球运输部门还多。除此之外，对动物福利的担忧、预计到2050年的全球粮食短缺以及消费者的需求正导致对替代蛋白质的大量投资。但最大的挑战之一是扩大这些食品的规模，达到与畜牧业竞争的水平。
从玉米和小麦等可再生原料中发酵出足够的ABUNDA®霉菌蛋白。该公司的目标是，到2032年，将菌蛋白的产量增加到100万吨，达到10亿只鸡。如果成功，这将减少同样数量的一氧化碳2种植3000万棵树。为此，荷兰正在建造一家蛋白质工厂。
丰达将以B2B(企业对企业)方式作为食品配料进行销售。除了可供人类食用的替代蛋白质，真菌成分还可以添加到鱼类和动物饲料中，以更可持续地饲养我们食用的牲畜。
饮食习惯很难改变。新出现的替代食物的标准包括口感、味道和烹饪方法，所以一款以真菌为原料的意大利辣香肠披萨应该仍然是奶酪、美味和酥脆的。
替代蛋白质正成为生物工程的支柱，而不是科幻小说。如果规模有效扩大，肉类替代品可能变得普遍的想法可能不会像我们想象的那样充满未来感。
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