新闻稿Motif汇集了伦敦国王学院的口腔生物学家和伦敦帝国理工学院的机械工程师，以解决与消费者的关键感官差距
波士顿，2021年8月3日,价值/ -食品科技公司Motif FoodWorks致力于让植物性食品口感更好、更有营养，今天宣布与两所领先的大学——伦敦国王学院(King 's College London)和伦敦帝国理工学院(Imperial College London)——建立合作关系，以更好地理解饮食机制如何影响植物蛋白配方中的涩味等感官属性。
如何处理涩味(一种通常与咖啡、茶和葡萄酒等食物有关的干燥、弯曲的口感)一直是食品业的一个历史性挑战，尤其是对由大豆、豌豆或真菌蛋白制成的植物性产品。然而，到目前为止，食品工业的许多研究都没有考虑到唾液作为味觉感知变量的作用。为了以一种新的方式解决这个问题，Motif公司召集了来自不同学科的世界级专家，这些专家通常不会合作设计解决老问题的新方法。
“食品行业长期以来的研究盲点之一是唾液润滑对我们感知味道和质地的影响，”他说斯蒂芬-拜尔莫迪福的食品科学主管。“我们将伦敦国王学院(King 's College London)的口腔生物学和牙科专家，以及伦敦帝国理工学院(Imperial College London)的汽车和机械工程师聚集在一起，研究咀嚼过程中口腔内发生的物理变化，揭示新的数据驱动的见解，为更好品尝的植物性食品配方提供信息。”
就像机油在发动机中的作用一样，唾液影响着咀嚼过程中的摩擦量，是享受饮食的关键部分。研究唾液如何与人嘴里的食物相互作用将使Motif开发一种新的方法来测量植物性食物的涩味，为满足或超过消费者口味期望的植物性产品打开新的机会。
该伙伴关系得到了伦敦跨学科博士项目(LIDo)拨款(伦敦跨学科博士项目是BBSRC资助的英国最大的博士培训伙伴关系)和帝国理工学院SME拨款的支持。这项研究是由拜尔与教授们合作进行的托马斯Reddyhoff伦敦帝国理工学院的康纳·迈恩特教授那个木匠在伦敦国王学院国王学院的四年博士项目将持续到2025年，帝国理工学院的两年博士后项目将持续到2023年。
“唾液对味道的影响还有很多未知之处，主要是因为在实验环境中研究唾液是一种具有挑战性的物质，”他说那个木匠他是伦敦国王学院口腔生物学教授。“通过与Motif的合作，以及与Imperial的机械工程师在不同学科之间的合作，我们将能够在使饮食变得愉快的基础科学方面取得重大进展，提高植物性食品的性能。”
“Motif公司在基础科学研究方面的独特合作方式，使我们能够将从发动机中石油物理研究中吸取的经验教训应用到食品科学领域，揭示了历史上未曾合作过的领域之间的共性。”伦敦帝国理工学院机械工程系高级讲师托马斯·雷德霍夫说。“这次合作也加强了我们团队与伦敦国王学院的关系，为未来的跨学科研究铺平了道路。我们很高兴能继续与Motif合作，填补味觉感知和可量化测量之间的差距。”
双重伙伴关系是莫迪福不断增长的科学合作者网络的一部分，共同努力释放植物性食品的承诺。这是在与华为达成独家授权协议后推出的圭尔夫大学和Coasun, Inc。以改善植物性肉类和奶酪替代品的质地，以及正在进行的与伊利诺伊大学芝加哥分校和伊利诺伊大学香槟分校，马萨诸塞大学阿默斯特分校和昆士兰大学．6月，莫迪福宣布了一个历史性的消息226美元B轮融资将变革性的植物性食品技术推向市场。
关于主题Foodworks
Motif FoodWorks是一家食品技术公司，致力于使植物性食品更美味、更有营养，以至于人们真的很想吃它们。该公司的使命是通过采用一种全新的、全面的方法来开发植物性食品，结合科学和技术，结合感官基础，揭示全新的答案。通过改变我们对植物性食物的理解，Motif公司将使我们渴望的产品超越味觉和体验预期，为人类和我们的星球解锁利益。欲了解更多信息，请访问www.madewithmotif.com．
关于伦敦国王学院
伦敦国王学院是世界上排名前35的英国大学之一(QS世界大学排名，2020/21)，也是历史最悠久的大学之一英格兰．国王学院有来自全球150个国家的31000多名学生(包括12800多名研究生)和8500多名教职员工。
关于伦敦帝国理工学院
伦敦帝国理工学院是世界领先的大学之一。学院拥有2万名学生和8000名教职员工，致力于解决科学、医学、工程和商业领域的最大挑战。根据《泰晤士报高等教育》(Times Higher Education)的数据，帝国理工大学是全球第五大最国际化的大学，与150多个国家有学术联系。路透社将该学院评为英国最具创新力的大学，因为其独特的创业文化和与工业的紧密联系。帝国理工学院的职员、学生和校友正在为抗击新冠肺炎而夜以继日地工作。帝国理工拥有近2000名关键工作人员，处于冠状病毒流行病学、病毒学、疫苗开发和诊断的前沿。一千多名帝国理工学院的员工和学生自愿支持NHS。http://www.imperial.ac.uk
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